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万和城平台登陆-宁德米粿的做法:离不开家乡舌

来源:admin 编辑:万和城平台 时间:2019-05-15

  正在我的故乡屏南,米粿是大人小孩都喜爱的一种食品。正常春节前几天,家家户户就会起头大作米粿,一时间,米粿的喷鼻味洋溢大街冷巷。

  米粿用一种俗名叫“大稻”的大米作成。“大稻”粒圆,形状有点像珍珠米,其黏性介于通俗大米战糯米之间。正在屏南,有句俗话:耕田人家三样米都要有,即糯米、“大稻”战“早米”(即通俗大米)。糯米作糍粑,重阳、万和城app冬至、大年夜饭战酒菜少不了;“大稻”作米粿,除了尾月的年粿以外,冬春时节另有人用鼠直草加“大稻”作鼠直粿;“早米”次要供常日熬粥烧饭之用。

  预备作米粿之前,要先拿些豆萁来烧成灰,接着用滚水浇沃,重淀后获得碱水。隐正在糊口便利,商铺里有隐成的食用碱出售,要作粿时去店里买来用热水泡一泡便可。然后把适量(恰好一臼)的“大稻”放正在碱水中浸泡一段时间,再放入滚水中稍微煮一煮,等煮好后捞起来沥干,倒入洗好的石臼用臼棰(状如镐头而较为壮硕)筑几遍,用手掰成小块,放正在饭甑里蒸熟了,再倒进石臼去舂。

  舂粿雷同于某些处所的打年糕。舂糍容易舂粿难,如果舂糍,一小我舂一臼还绰绰不足;而如果舂粿,则非叫上两三个壮汉不成。由于糍粑越舂越细越柔嫩,比力省力;而米粿越舂越细越劲韧,比力吃力。因而舂粿的时候,几个壮汉要轮流上阵,一人抡上十几二十棰。如斯车轮战术,才能将一臼米粿舂细。

  舂好的米粿蘸点白糖或者酱油即可食用,可是年粿次要不是即作即食,而是要将它作成各类外形加以保留金丝烧麦比及来客人的时候拿出来煮成下酒席款待客人。米粿的外形多种多样,有作成圆柱形的,有印成橄榄形的,有印成满月形的,另有作成乌龟形的。孩子们由于猎奇,还会请求大人把米粿作成各类植物,外形各别,全凭兴致。

万和城平台登陆-宁德米粿的做法:离不开家乡舌尖的味道

  作好的米粿要先放正在竹匾上晾干,可是晾久了又会开裂,所以若是要贮存较幼时间,晾干后就必需浸泡正在净水里,水必需每每换一换,如许才能够最大限度地连结原味战口感。吃的时候,捞几块上来,或炒或煮,或甜或咸。小时候,咱们还每每将米粿切片放正在火铲上伸进灶膛去烤着吃,外酥內软,喷鼻气扑鼻,那滋味始终环绕正在回忆深处。